1. Spelprocedur
2. Joker
3. Guidesidan
Spelprocedur
Pai Gow-poker spelas med en kortlek på 53 kort, inklusive en joker. Jokern är inte ett riktigt vilt kort och instruktioner om hur man använder detta kort finns att läsa nedan. Spelet är ett en-mot-en spel där spelaren står mot given. Var och en försöker få de bästa möjliga händerna.

Varje satsningsrunda börjar med att spelaren lägger sin insats. Vid detta skede erhåller spelaren sju kort. Spelaren arrangerar sedan hans/hennes sju kort så att detta blir en femkortshand (hög hand) samt en tvåkortshand (låg hand). Femkortshandens valör värderas på samma sätt som i poker, med undantaget att en A-2-3-4-5 stege är den näst högsta stegen. Tvåkortshanden blir antingen ett par eller två individuella kort. Spelarens femkortshand måste alltid vara av en högre valör än tvåkortshanden.
Efter att spelaren har arrangerat sina kort och har klickat på ”dela”-knappen sammanställer given sina kort i enlighet med kasinots sätt att göra detta på. När given väl har sammanställt sina händer jämförs spelarens och givens femkortshänder. Likaså ska spelarens- och givens tvåkortshänder jämföras. I båda fall vinner den högsta handen. Om spelaren slår given med båda händer betalas spelaren med jämna pengar, exklusive ett femprocentigt arvode. Om spelaren vinner en hand men förlorar den andra, slutar satsningsrundan oavgjort. Om spelaren förlorar båda händer förlorar han/hon hela insatsen. Utifall att matchen slutar oavgjort avgörs matchen till givens fördel.
Jokern
Jokern kan bara användas för att fullborda en stege, färg eller en straight flush (en stege med fem kort i samma färg). Annars betraktas jokern som ett ess.